Технология организации банкетной службы

Курсы для владельцев, руководителей ресторанов,
банкетных служб, кейтеринг-компаний и других заведений общепита.

ТЕХНОЛОГИЯ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ БАНКЕТНОЙ СЛУЖБЫ

В программе:
Структура, необходимая для эффективной работы по обслуживанию корпоративных мероприятий
- Какие ключевые подразделения нужны, и как эффективно распределить обязанности?
- Постоянные или привлекаемые сотрудники?
- Документальные формы: какие и сколько?

Форматы обслуживания мероприятий
- Чем определяется выбор формата мероприятия?
- Правила организации пространства в обслуживании мероприятий
- От формы столов до формата приема пищи.
Размер не главное или как определить необходимую площадь стола?
- Что такое "норма" в количестве обслуживающего персонала?
- Требования к техническому помещению на выезде
- Тенты, зонтики и прочие юбки?

Организация тестинга для корпоративного клиента
- Базовые правила и практические рекомендации для рациональной организации тестинга
- Бренды и кейтеринг

Меню для обслуживания торжественных мероприятий, в т.ч. выездных
- Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты
- Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд
- Напитки - объем и ассортимент, пробковый налог
- Удачное меню и бюджет. Что включено в стоимость меню -
правила и исключения, за что платить дополнительно

Составляющие предложения для корпоративных клиентов
- Обязательные элементы
- На что обратить внимание

Формирование системы контроля качества оказываемых услуг
- Стандартизированная процедура контроля обслуживания клиентов
- Система контроля и оптимизации работы функциональных подразделений
- Система сбора и обработки отзывов клиентов
- Возможности оценки эффективности работы менеджеров

Методы подбора и обучения временного персонала для мероприятий.
Соблюдение корпоративных стандартов.
- Фрилансеры: формирование базы персонала, регламентирование процедуры
внесения в базу и вызова персонала на мероприятия.
- Корпоративные стандарты и многоступенчатая система организации
и контроля работы персонала
- Правила организации пространства и потоков движения персонала
во время обслуживания мероприятий
- Методика проведения инструктажа персонала и инструменты,
обеспечивающие качество работы персонала

Подготовка и проведение масштабных мероприятий
- Правила составления графика подготовки и проведения мероприятия
- Стандарт подготовки к масштабному мероприятию, информационное поле
- Планирование пространства
- Планирование работы персонала
- Управление потоками оборудования, продукции и напитков

31 марта - 01 апреля| Москва
Стоимость учacтия: 17500 рублей.

Получите подробную программу и информацию по этому мероприятию

по тел. +7 (495) 229-04-33